DEVE SÜTÜNÜN YAPISI

Develer diğer evcil hayvanlarda çok düşük üretim var kuraklık bölgelerde süt yeterli miktarda üretebilir olduğu gösterilmiştir. Süt içen genç deve ve özellikle insan için, için birincil öneme sahip, bileşimidir. İnekler içme suyu kıt, özellikle de normalden çok daha yüksek kuru madde içeriği (Bianca, 1965) sahip süt üretmek, ısıya maruz kalan. Yağ içeriği özellikle yüksektir. Bu süt kesinlikle aynı iklim ve su stresi erkek ya da hayvan için uygun bir diyet sağlamak değildir. Sütün bileşimi ile ilgili verileri büyük ölçüde değişebilir. Bu kısmen hayvanların kalıtsal yetenekleri bağlanmıştır, fakat süt, yaş ve calvings sayısının aşaması, aynı zamanda, bir rol oynar edilebilir. Üretilen sütün kalitesine özel önem yem ve su miktarı ve kalitesi vardır.
En taze deve sütü içilir. Hafif ekşi veya kuvvetli soğudu zaman da tüketilir. (Süt ürünleri ayrı bir bölümde ele alınacaktır). Deve Sütü genellikle opak beyaz (Dihanyan, 1959; Heraskov, 1953; Yagil ve Etzion, 1980). Normalde tatlı ve keskin bir tadı vardır, ama bazen (Rao, 1970) tuzlu. Zaman zaman süt sulu tadı. Bazı ülkelerde deve sütü ile ilgili kentsel nüfusta önyargıları vardır. Bu hoş olmayan bir tat (Yasin ve Wahid, 1957) sahip olarak kabul edilir. Biraz (Shalash, 1979) sarsıldı zaman köpüklü olduğunu. Tat değişiklikleri yem türü ve içme suyu durumu kaynaklanır.
Taze deve sütü (; Ohri ve Joshi, 1961a Grigor'yants, 1954) yüksek pH değerine sahiptir. Sütün pH 6,5-6,7 (Shalash, 1979) arasındadır. Bu, koyun sütü bir pH ile benzerdir. Deve sütü bekletilir olduğunda, asitliği hızla (Ohri ve Joshi 1961) artırır. Laktik asit miktarı 6 saat sonra 0.14 'e 2 saat bekletildikten sonra 0.03' dan yüzde artırır.
İlk süt, kolostrum, beyaz ve inek kolostrum (Yagil ve Etzion, 1980) ile karşılaştırıldığında biraz seyreltilmiş. Sütün bileşimi Diğer çalışmalar, laktasyon evresine göre, bu veriler (Sestuzheva, 1958) onaylayın.Bu, 3 saat doğum sonrası toplam katı (TH) ortalama yüzde 30.4 olduğu bulunmuştur. TS laktasyonun ilk 2 gün boyunca yüzde 18,4 'e gerilemiştir. TS Bu düşüş, başlangıçta yağ yüzdesi yüzde 0,2 az, düşük olduğu gibi, yağ içeriğinde bir değişiklik neden ve sonra büyük ölçüde yüzde 5,8 'e yükselmiştir değildi, toplam protein ve mineraller açısından oldukça düşüş sorumlu oldu. Ohri ve Joshi (1961b) deve kolostrum ayrıntılı bir çalışma yaptı. Kolostrum için aralık ve ortalama değerler:

Somali'deki kolostrum (dumbar) bir gıda gibi bazı tarafından kullanılır, ancak genellikle (Mares, 1954) bir müshil olarak alınır. Ancak, deve tutulur çoğu ülkede, kolostrum içme (Shalash, 1979) için uygun kabul edilir. Hatta buzağı için uygunsuz olarak kabul edilir ve zemine Sağılan edilir. Kolostrum antikorlar büyük miktarda içerir ve yeni doğan buzağıların sindirim için yararlı olduğu gibi, insan tüketimi için kabul edilebilir değildir Ancak, bu, buzağılar için kullanılması tavsiye edilir.
Dünyanın çeşitli yerlerinde deve sütü genel bileşimi Tablo 3'de verilmiştir. Süt daha sonra 12. ayda analiz laktasyonun 6. aya kadar aylık aralıklarla analiz ve 14-17 ay toplam laktasyon süresi sonunda, laktasyonun ilk ay boyunca gözlenen ortalama kompozisyonu ilk sabit kaldığını gösterdi 6 ay (Sestuzheva, 1958).
Deve süt, özgül ağırlık, sığır, koyun veya manda süt (Shalash, 1979) göre daha azdır.
Deve sütü de en önemli faktör su içeriğidir. Genç deve ve özellikle kuraklık bölgelerinde yaşayan insanlar, dengesini ve thermoneutrality korumak için sıvı ihtiyacı vardır. Deve sütünden su içeriği yüzde 84 (Knoess, 1976) yüzde 90 (Ohri ve Joshi 1961) dalgalanır. Deve sütü içme suyu eksikliği sadece etkilerini incelerken, yıl boyunca değişmeden kalan beslenme, süt su içeriğinde büyük değişiklikler (Yagil ve Etzion, 1980) bulundu. Develer izin verildi reklamı libitum sadece kış aylarında içme suyu. Ilkbahardan yaz sonuna kadar anne ve buzağılar bir saat haftada yalnızca bir kez içmek için izin verildi. Su ile süt serbestçe acessible su miktarı yüzde 86 idi, ama su kısıtlı zaman süt su içeriği yüzde 91 yükseldi. Bu değişiklikler literatürde yelpazeyi yansıtacak ve böylece süt, çeşitli araştırmacılar tarafından örnek alınmıştır zaman olarak önemli kılar. Yem su da, sütün su içeriği etkileyecektir. Bu nedenle, emziren deve kuraklık zamanlarında süt su kaybeder görünmektedir. Bu besin sadece sağlamak için doğal bir uyum olabilir, fakat susuz buzağı için gereken sıvı olabilir. Isı (Ingram ve Dağı, 1975) maruz kaldığında adam terleme mekanizması incelenirken Başka bir açıklama bulunabilir. Isı Adaptasyon bol sulu ter secretation neden olur. ADH ile enjekte edildiğinde insanın aynı su ter prouces Çünkü endojen ADH (Nörohipofizden salgılanan anti-diüretik hormon) ve secretation neden olur. Böylece adam ona thermoneutrality korumasına izin verir, onun ter bezlerinden su kaybeder. Meme bezlerinin ter bezleri gibi aynı embriyonik kökenli (Strauss, 1974) var ve ADH secretation susuz deve (Yagil ve Etzion, 1979) yükselir gibi, süte su kaybı nedeniyle olduğunu gerçekleşebilir gibi Bu hormon eylem. 8 saat boyunca ısıya maruz emziren laboratuar faresinin içine ADH enjeksiyonları da süt artan su içeriği (Etzion ve Yagil, 1981) neden oldu. Bile olmayan çöl şartlarında biraz kurutulmuş inek, bir süt gibi bir artış (Aschaffenburg ve Rowland, 1950) gösterir. Bu nörohipofiz diğer hormonu oksitosin, süt letdown için gerekli olan hormonu olduğuna dikkat etmek de önemlidir. Emme ve sağım Uyarım muhtemelen nörohipofiz etkilemek ve hem de hormonların salgılanmasını teşvik ve böylece süt bir seyreltme neden olabilir. Ne olursa olsun açıklama, su kısıtlaması zamanlarında sulandırılmış süt adam için mükemmel bir besin yapar. Ayrıca çölde (Abu-Rabuja, kişisel iletişim) sayesinde uzun yolculuklarda boyunca emziren deve alarak bedevi masalları anlatıyor.
Tablo 3. deve sütünden Genel compistion

Ülke	Yağ%	SNF  %	Protein	% Laktozsuz	Kül%	Yoğunluk%	Su%	Referans
Genel	5.38	7.01	3.01	3.36	0.7			Barthe, 1905
	2.9		3.7	5.8	0.6			Leese, 1927
	3.07	10.36	4.0	5.6	0.8		86.5	Davies, 1939
	2.87		3.9	5.4				Davies, 1939
	3.02	9.31	3.5	5.2	0.7			Lampert, 1947
SSCB :
Tek hörgüçlü deve	4.47	9.15	3.5	5.0	0.7	1.1	86.38	Kheraskov, 1953
Baktria	5.39	9.59	3.8	5.2	0.7	1.03	85.02	Kheraskov, 1961a + b
	4.3	8.2	-	2.8	0.9			Grigor 'yants, 1950
Pakistan	2.9	10.1	3.7	5.8	0.7			Yasin & Wahid, 1957
	4.2	8.7	3.7	4.1	0.8			Kon & Cowsie, 1961
Hindistan	3.78	9.59	4.0	4.9	0.95	1.03-1.04		Ohri ve Joshi, 1961
	3.08	9.92	3.8	5.4	0.7	1.04		Khan & Appora, 1964
	2.9	10.1	3.9	5.4	0.8		87.6	Harbars Singh, 1962
	4.1		2.0	4.7	0.7		88.5	Harbars Singh, 1962
Mısır	3.8	8.2	3.5	3.9	0.8	1.03	87.9	El-Bahay, 1962
	3.0	9.92	3.9	5.5	.8			Davis, 1963
Etiyopya	5.5	8.9	4.5	3.4	0.9		85.6	Knoess, 1976
İsrail :
bol-içme suyu	4.3	14.3	4.6	4.6	0.6	1.01	85.7	Yagil & Etzion, 1980
kıt-içme suyu	1.1	8.8	2.5	2.9	0.35	0.96	91.2	Yagil & Etzion, 1980

Yağsız katı
Susamış develer tarafından üretilen sütün su miktarındaki artış, 4,3-1,1 oranında (Yagil ve Etzion, 1980) yağ içeriği bir azalma vardı. Literatürde, develerin süt yağı yüzde 2,6 (Yasin ve Wahid, 1957) 5.5 (Knoess, 1976) arasında değişmektedir. Yine, hayvanların hidrasyon süt yağı içeriği gibi yenebilir yem tipi belirleyecektir.
Süt yağı, aynı zamanda, diğer hayvan farklıdır. Sol ayakta, yağlı süt boyunca küçük kürecikleri (Yagil ve Etzion, 1980) olarak dağıtılmaktadır zaman. Yağ damlacıkları çapı çok küçük 1,2-4,2 mikron (Dong Wei, 1981). Toplam katı ortalama yüzde 31,6 oranında yağ oranı (Shalash, 1979). Bu yüzde 40.9 bufalo, çok daha düşüktür. Yağ protein (Khan ve aparatlar, 1967) bağlı görünüyor. Bu ekşi süt (Rao çalkalama her zamanki yöntemi ile yağ elde etmek zordur bu nedenle açıklıyor et al ., 1970). Süt yağı bu fark vitamini elde etmek için deve sütünden sabunlaşma gerektirdiği A ve karoten (Khan ve Appana, 1967). Gibi diğer hayvanların süt kullanılan Petrol eter ekstraksiyonu, deve sütü için yeterince etkili değildi.
Camel süt yağı 16.4 düşük bir Reichert değeri (Dhingra, 1934) vardır. Deve süt yağı yağlı asit bileşimi (ağırlıkça yüzde) aşağıdaki gibi olduğu tespit edilmiştir:

Inek ile karşılaştırıldığında, manda ve koyun süt yağı, deve süt yağı az, kısa zincirli yağ asitleri içerir, ama aynı uzun zincirli yağ asitleri bulunabilir. (Dhingra, 1934). Gast et al ., (1969) deve süt değeri uçucu asit konsantrasyonu yüksek ve, özellikle, linoleik asit ve insan beslenmesi için gerekli olan doymamış asitlerin bulunabilir olduğu iddia.
(Dhingra, 1933) aşağıdaki gibi deve sütü yağ gliseritleri molar yüzde dağılımı.

Bütün yağ asitleri toplam doymuş 62.6 oranında köstebek oldu.
Deve süt içinde fosfolipidlerin dağılımı (fosfolipidlerin mol yüzdesi olarak ifade edilmiştir) aşağıdaki Morrison, a ve b) 1968 gibi yapıldı:

Deve sütü Süt protein içeriği 2 yüzde 5,5 (Yasin ve Wahid, 1957) arasında değişmektedir. Deve süt içinde toplam protein inek süt ile benzerdir. Sırasıyla 2,7 ve yüzde 0.89 olarak ve sırasıyla 3.8 ve yüzde 0,97 albumin bu Dilanyan (1959) tek hörgüçlü deve ve Baktria sütün kazein bildirdi. Kherashov (1961) deve dört ırkları incelenecek ve 3,5 2,7-2,9 'den yüzde yüzde 3,8 ve kazein değişir toplam protein değeri bulundu. Mısır deve düşük kazein, yüzde 2,6 (El-Bahay, 1962) vardı. Deve süt peynir özü ve bunların fraksiyonları inek süt (Pant ve Chandra, 1980) ile karşılaştırıldığında, ham protein yetersiz olduğu bulunmuştur.
Susuz deve süt ciddi şekilde azalmış protein oranı vardır. (Yagil ve Etzion, 1980). Yine, bu süt bileşimi içme suyu direkt etkisini gösterir. Bu besleme protein içeriğinin, aynı zamanda doğrudan süt bu etkiler olduğu vurgulanmalıdır.
Süt ilerler (Kudabaer olarak Bactrian süt azalır amino asit bileşimi et al ., 1972). Metiyonin, valin, fenilalanin, arginin ve lösin içeriği inek süt içinde daha büyüktür. Deve süt azot içeriği 15.6 gr gr/100 olduğu bulunmuştur. Aşağıdaki amino asitler mevcuttu: alanin 3.05; arginin 3.15; asparagin 7.65; glisin 1.57 glutamin 23.4; histidin 2.5, izolösin 6.4, lösin 10.4; lisin 7.6, 3.5 metiyonin, fenilalanin 5.7, prolin 13.3, serin 5.9, treonin 6.9; tirozin 5.8; valin 7.4; amonyak 1.72. (Hoeller ve Hassa, 1965).
Sestuwheva (1958) deve sütünün laktoz içeriği laktasyonun sonuna kadar ilk aylarından itibaren değişmemiş bulundu. Sütteki konsantrasyonları yüzde 2,8 (Grigor'yants, 1950) den yüzde 5,8 (Yasin ve Wahid, 1957) arasında değişmektedir. Sulu ve susuz hayvanlar (Yagil ve Etzion, 1980) arasında bulunan bu yaklaşık aynı aralıkta idi. Laktoz konsantrasyonundaki değişiklikler bazen tatlı, ve diğer zamanlarda acı olarak nitelendiriliyor süt açıklayabilir.
Sütün mineral içeriği Tablo 3'te toplam kül olarak ifade edilir ve daha da ele alınacaktır. Deve sütünden toplam kül içeriği büyük ölçüde değişir, ve kül en düşük yüzde susuz deve (Yagil ve Etzion, 1980) tarafından üretilen sütün bulundu. Deve sütü klorür (El-Bahay, 1962) zengindir. Susuz deve süt yağ, protein ve laktoz içeriğinin azalması, sodyum ve klorür (Yagil ve Etzion, 1980) artış göstermesine rağmen. Bu tuzlu tadı açıklayabilir.
Kalsiyum fosfat ve susuz devenin sütü magnezyum düşüş hem konsantrasyonları. (Yagil ve Etzion, 1980). Ancak, bu konsantrasyonlarda insan beslenmesi için hala yeterli ve Kulier (1959) tarafından sunulan değerleri benzer.
Deve sütü C vitamini (Kno, 1959, Knoess, 1979) zengindir. Bu meyve ve C vitamini içeren sebze kıt olduğu alanlarda beslenme standı açısından önemlidir. Kheraskov (1961) 5.7 ve yüzde 9.8 mg arasında değiştiği deve sütünden C vitamini içeriği bulundu. Laktasyon ilerledikçe, C vitamini içeriği artar (Bestuzheva, 1964). Vitamin C seviyesi üç kat inek süt ve bir ve bir buçuk ki bu sütün (Gast et al ., 1969).Vitamin B 12 deve sütü emzirme dördüncü ay (Bestuzheva, 1964) az 2,3 ug / l ile 1.5 ay laktasyon az 3.9 ug / l düşmüştür. Vitamin B 1 ve Vitamin B 2 konsantrasyonu yeterli ve Afar koyun (Knoess, 1976) göre daha yüksektir. Vitamin B 2 deve sütü içeriği de Afar keçi sütünde daha yüksektir, ancak B vitamini 1 deve sütünden daha düşüktür. Süt karoten konsantrasyonu 0.16 4 ay laktasyon (Bestuzheva, 1964) mg / kg ile 1.5 ay laktasyon az 0.46 mg / kg 'a düşmüştür. A vitamini içeriği 0.037 mg oranında (Kheraskov, 1961) 1.264 mg / l (Anderson gibi az olarak bildirilmiştir et al ., 1940). Han ve Appona (1967) 7.57 ug / vitamini ml 'lik ortalama bulunan A ve 9.4 ug / karoten ml. İkincisi A ve karoten vitamin ayıklamak için sponification yöntemi kullanılmıştır.
Tüm dört mahalleden süt aynı bileşime (Ohri ve Joshi, 1961) gibi görünüyor. Deve sütü, keçi sütü çok benzer ve insan sütü (Davis ve McDonald, 1953) kıyasla çok rekabetçi. Bu da insan beslenmesi için deve sütü önemini vurgulamaktadır. Deve çobanları, sadece Kenya'da süt (Fields, 1979) ve Sahra Ahaggar bölgede yaşayan (Gast ve ark ., 1969), sağlıklı ve dinç vardır. Deve sütü, iyi kemik büyümesi yer aldığı sağlık veren nitelikleri ile ünlüdür. Bir deve sütü yaşayan bazı deve çobanları sadece kırmızı (Gast kendi saç renginde bir değişiklik gösterir et al ., 1969), ama normale döner bu daha denge diyet devam edildiği.
Bütün veriler bunu deve insan tüketimi için besleyici bir süt üretir açıktır sundu. Bu sütün tat ve kalitesini doğrudan su içildiği miktarı etkilenen ve yem miktarı ve kalitesi yenir olduğu da açıktır. Yağ, protein, yağ ve tuz dalgalanmalar su içildiği miktarı (Yagil ve Etzion, 1980) ve mera değişiklikler tarafından belirlenir. Otlatma Atriplex halimus süt için tuzlu bir tat verir ve otlatma purpurea Schouwia süt (Gast bir lahana kokusu verir ve ark ., 1969).